Potasyum sorbat E 202 ( Potassium sorbate Food grade, FCC / E 202 )

Açıklama] Potasyum sorbat beyaz kristal bir tozdur. Sorbik asidin bir potasyum tuzudur. Bugün, potasyum sorbat sentetik olarak yaratılmıştır. Potasyum sorbat, gıdalarda doğal olarak bulunan yağ asitlerine benzer, tamamen parçalanabilir, iyi bir gıda koruyucusudur. Gıdalarda küf ve maya gelişimini yavaşlatmak için kullanılır. Genellikle margarin, şarap, peynir, yoğurt, alkolsüz içecekler ve unlu mamullerde bulunur. Potasyum sorbat uzun yıllardır gıda koruyucu olarak kullanılmaktadır. Güvenliğini doğrulayan kapsamlı uzun vadeli testler yapılmıştır ve Bilim Merkezi’nin Kamu Yararı güvenli katkı maddeleri listesinde yer almaktadır.. [Fiziksel özellikler]  Renksiz veya beyaz kristal katı; yoğunluk 1.36 g/ cm3 ; 270°C’de ayrışır; suda çözünür, 58 g/100 g çözelti; alkolde orta derecede çözünür. [Kullanım Alanları]  Sorbik asit gibi küf ve maya önleyici olarak, özellikle suda daha fazla tuz istendiğinde. [Kullanım Alanları] Sorbik asit ve potasyum tuzu, peynir, turşu, soslar ve şaraplar gibi çok çeşitli gıda maddelerinde gıda koruyucu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Potasyum sorbat, dünya çapında genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilen gıda sınıfı bir koruyucudur. Sorbik asidin aktif olmayan tuzudur. Düşük bir pH’ta aktif formu olan sorbik aside dönüştüğü suda kolayca çözünür. Sorbik asit çok pH bağımlıdır. pH 6’ya kadar (yaklaşık %6) biraz aktivite gösterirken, en çok pH 4.4’te (%70) aktiftir. pH 5.0’da %37 aktiftir. Sorbik asit olarak küfe karşı aktif, mayaya karşı orta ve çoğu bakteriye karşı zayıf olarak kabul edilir. Sorbik asit doymamış bir yağ asididir ve bu nedenle oksidasyona tabidir (Mixed Tocopherols T50 gibi bir antioksidan kullanılması önerilir). Ayrıca UV ışığına karşı hassastır ve solüsyonda sararabilir. Sorbik asit, antimikrobiyal özelliklere sahip, doğal olarak oluşan çoklu doymamış bir yağdır. Bu, küflerin, mayaların ve mantarların büyümesini önlemeye yardımcı olduğu anlamına gelir. Potasyum sorbat, özellikle oda sıcaklığında saklanması ve yenilmesi amaçlanan birçok gıda ürününde bulunur. Bu, yiyeceklerin bozulmasına veya insanları hasta etmesine neden olabilecek küf veya mantar gibi parçacıkların önlenmesine yardımcı olur. Pişmiş ürünler, işlenmiş meyve ve sebzeler veya süt ürünleri sıklıkla bu ürünü içerir. Şarap yapılırken şekeri alkole çevirmek için maya kullanılır. Bu sürece fermantasyon denir. Şarap istenilen tat ve kıvama geldiğinde mayanın büyümesini durdurmak istersiniz. Maya büyümesini engellemek için potasyum sorbat eklenir. [Toksikoloji]  Potasyum sorbat cilt, göz ve solunum tahriş edicidir. Bazı araştırmalar, uzun vadeli bir güvenlik kaydına sahip olduğunu ima etse de, in vitro çalışmalar, insan kan hücreleri için hem genotoksik hem de mutajenik olduğunu göstermiştir. Potasyum sorbatın, periferik kan lenfositlerinde (beyaz kan hücrelerinin türü) insan DNA’sı için toksik olduğu ve dolayısıyla bağışıklığı olumsuz etkilediği bulunmuştur. Etkinliğini artırdıkları için genellikle askorbik asit ve demir tuzları ile birlikte kullanılır, ancak bu, DNA moleküllerine zarar veren mutajenik bileşikler oluşturma eğilimindedir. Potasyum sorbat, LD 50 ile düşük toksisite sergiler(sıçan, oral) 4,92 g/kg, sofra tuzuna benzer. Potasyum sorbatın tipik kullanım oranları %0,025 ila %0,1’dir (bkz. FAO/Dünya Sağlık Örgütü Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi’ne göre insan için kabul edilebilir günlük alım miktarı 12,5 mg/kg veya ortalama bir yetişkin (70 kg) için günlük 875 mg’dır. [Güvenlik]  Potasyum sorbat, oral ve topikal farmasötik formülasyonlarda bir antimikrobiyal koruyucu olarak kullanılır ve genellikle nispeten toksik olmayan bir malzeme olarak kabul edilir. Bununla birlikte, alerjik, aşırı duyarlı tipte olabilen tahriş edici cilt reaksiyonları dahil olmak üzere, potasyum sorbat için bazı advers reaksiyonlar bildirilmiştir. Oral potasyum sorbat tüketimini takiben herhangi bir advers sistemik reaksiyon bildirilmemiştir. DSÖ sorbik asit, kalsiyum sorbat, potasyum sorbat ve sorbik asit olarak ifade edilen sodyum sorbat için 25 mg/kg vücut ağırlığına kadar tahmini bir toplam kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlemiştir.(fare, IP): 1,3 g/kg,, (sıçan, oral): 4,92 g/kg. [Uyumsuzluklar]  Noniyonik sürfaktanların ve bazı plastiklerin varlığında bir miktar antimikrobiyal aktivite kaybı meydana gelir.