Pektin ( Pectin from apple, food grade, E 440 )

Kimyasal özellikler :   Kirli beyaz ila bej kristal toz. Pektin, müsilaj tadı olan, kaba veya ince, sarımsı beyaz, kokusuz bir toz halinde oluşur. Kullanım Alanları :   Jölelerin ve benzeri gıda ürünlerinin hazırlanmasında: Owens ve diğerleri, Doğal Bitki Hidrokolloidlerinde “Pektin ile Jelleşmeyi Etkileyen Faktörler”, Advances in Chemistry Series (ACS, Washington, 1954). Pektin, poligakturonik asidin metillenmiş esteri olan bir sakızdır. narenciye kabukları ve elma posasından elde edilir. metilasyon derecesi (dm) veya esterifikasyon (de), metil ester olarak mevcut asit gruplarının yüzdesini belirtir. Pektin iki ana gruba ayrılır: %50 veya daha fazla esterifikasyona sahip yüksek metoksi (hm) pektin ve %50’den az esterifikasyona sahip düşük metoksi (lm) pektin. bu pektinler farklı koşullar altında jelleşir. Im pektinler düşük metoksili amidlenmiş pektin ve düşük metoksili geleneksel pektin olarak alt bölümlere ayrılır. bkz. pektin, yüksek metoksi; pektin, düşük metoksi; amidlenmiş pektin. Pektinik Asit, ihmal edilebilir orandan daha fazla metil ester grubu içeren ve esterleşmemiş karboksil gruplarının tamamı serbest olan geniş bir pektik madde grubudur. pektinik asidin iki değerlikli tuzları suda çok az çözünür ve çözünmeleri için sodyum veya potasyum formuna dönüştürülmeleri gerekir. Üretim yöntemleri :    Pektin, turunçgillerin kabuğunun iç kısmından veya elma posasından seyreltilmiş asit ekstraktından elde edilir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) :   Pektin, turunçgillerin veya yeşil elmaların kabuklarından izole edilen saflaştırılmış bir karbonhidrat ürünüdür. Ana bileşeni poligalakteronik asittir ve bağırsakta neredeyse tamamen sindirilir ve emilir. Pektin, 1900’lerin başında ishal için basit bir çare olarak popüler hale geldi. Dışkı sıklığını veya dışkı ağırlığını etkilemez. Bu tür ürünlerin kullanımı, dikkati rehidrasyon, doğru beslenme ve kolera ve dizanteri durumunda uygun antibiyotikler gibi tedavinin daha önemli yönlerinden uzaklaştırır. Tarımsal Kullanımlar :   Pektin yüksek molekül ağırlıklı bir poliuroniddir. Karbonhidrat ailesiyle ilgilidir ve meyvelerde ve meyvelerde bulunur. Pektin meyve ve bitkilerde değişen miktarlarda bulunur. Karbon, hidrojen ve oksijen içerir ve hidroliz sırasında glikozitler ve galakronik asit verir. Suyu emdiğinde jel oluşturabilir. Ticari olarak yaygın olarak kullanılan pektinin ana kaynağı limon ve misket limonu kabuğudur; diğer turunçgiller portakal ve greyfurt da kullanılabilir. Pektin, gıda endüstrisinde, özellikle jel hazırlamada yaygın olarak kullanılmaktadır. Pektin ayrıca ilaç, koruyucu kolloid, emülsifiye edici ajanlar vb. yapımında da kullanılır. Farmasötik Uygulamalar :   İshal, kabızlık ve obezitenin tedavisi için çok bileşenli preparatlarda bulunur; aynı zamanda emülsiyon stabilizatörü olarak da kullanılır. Deneysel olarak pektin, ambroksolun oral sürekli dağıtımı için jel formülasyonlarında kullanılmıştır. Pektin jel boncuklarının, bir ilacın gastrointestinal (GI) sistem içinde salınmasını kontrol etmek için etkili bir ortam olduğu gösterilmiştir. İlaç salımının başlangıcını geciktiren, üst GI kanalındaki pektin çözünürlüğü sorunlarının üstesinden gelen, pH’a duyarlı polimerik kaplamalı kolonda biyolojik olarak parçalanabilen pektin matrisi. Amitlenmiş pektin matrisi yamaları, klorokin ve jelleşen pektinin transdermal iletimi için araştırılmıştır. Parasetamolün oral sürekli dağıtımına yönelik formülasyonlar yerinde araştırılmıştır. Değişen derecelerde esterifikasyona sahip pektin bazlı matrisler, oral kontrollü salımlı tabletler olarak değerlendirilmiştir. Düşük metoksi pektinlerin, formülasyonun kalsiyum içeriğine daha duyarlı bir salım hızına sahip olduğu gösterilmiştir. Pektinler, kontrollü ilaç salımını sağlamak amacıyla karışık polimer mikroküre sistemlerinin hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılmıştır. Biyokimya/fizol Eylemleri :   Karasal bitki hücre duvarlarının bir heterosakarit bileşeni olan pektin, pektinaz(lar)ı tanımlamak, ayırt etmek ve karakterize etmek için bir substrat olarak kullanılır. Pektin, pektinolitik bakteriler tarafından bozunmasını incelemek için kullanılır.