Guar gum ( Guar gum Food grade, E 412 )

[Kimyasal Özellikleri]  Beyazdan açık sarıya kadar. Serbest akışlı toz. Kokusuza yakın. Sıcak veya soğuk suda dağıldıktan sonra viskoz bir sıvı oluşturur. %1 sulu çözeltinin viskozitesi, doğal kauçuğun en yüksek viskozitesi olan yaklaşık 4~5 Pa’dır. Az miktarda sodyum tetraborat ilave edildikten sonra jel haline dönüşür. Yaklaşık 2 saat soğuk suda dağıldıktan sonra güçlü bir viskozite gösterir ve viskozite yavaş yavaş artarak 24 saat sonra en yüksek noktaya ulaşır. Viskozitesi nişastanınkinden 5 ila 8 kat daha fazladır ve ısı altında hızla en yüksek noktaya ulaşır. Sulu çözelti nötrdür. Viskozite, pH 6 ila 8 arasında en yüksek seviyededir ve pH 10’un üzerinde olduğunda önemli ölçüde azalır. pH değeri 6,0’dan 3,5’a çıktığında pH değeri düşerken viskozite de hızla düşer. 3,5’un altındaki viskozite tekrar artar. [Uyumsuzluklar]  Guar zamkı kitre gibi diğer bitki hidrokolloidlerinin çoğuyla uyumludur. Aseton, etanol (%95), tanenler, güçlü asitler ve alkalilerle uyumlu değildir. Borat iyonları dispersiyon suyunda mevcutsa guar zamkının hidrasyonunu önleyecektir. Bununla birlikte, borat iyonlarının hidratlı guar zamkına eklenmesi, yapışkan yapısal jeller üretir ve daha sonra hidrasyon önlenir. Oluşan jel, pH’ın 7’nin altına düşürülmesiyle veya ısıtılarak sıvılaştırılabilir. Guar sakızı bazı formülasyonlardaki penisilin V emilimini dörtte bir oranında azaltabilir. [Fiziki ozellikleri]   Guar zamkı beyaz ila sarımsı beyaz bir tozdur. Sıcak veya soğuk suda dağılabilir, pH’ı 5.4 ile 7.0 arasında olan ve az miktarda sodyum borat ilavesiyle jele dönüştürülebilen bir çözelti oluşturur. [Kullanım Alanları]  Guar sakızı, cyamopsis tetragonoloba bitkisinin tohum çekirdeğinden elde edilir. Mannoz:galaktoz oranı yaklaşık 2:1’dir. Isıtma üzerine ek viskozite geliştirecek viskoz soller oluşturmak için soğuk suda dağılabilir. %1’lik bir çözeltinin viskozite aralığı 25°c’de 2.000-3.500 cp’dir. Dondurma, unlu mamuller, soslar ve içeceklerde %0,1 ile 1,0 arasında değişen kullanım seviyelerinde kullanılan çok yönlü bir koyulaştırıcı ve stabilizatördür. Bilimsel olarak buna guaran denir. Gıda sınıfı:dondurulmuş gıda:buz tortusunun oluşmasını durdurun ve donmuş stabiliteyi artırın.Yiyecek pişirmek: nemi koruyun ve dokuyu iyileştirin. İçki: Tadı iyileştirin ve parçacık süspansiyonunu stabilize edin. Salata sosu: koyulaştırıcı, alternatif yağ. Peynir ve krema: dokuyu iyileştirir. Pişmiş et yemekleri: suyu korur, yağlı kayganlık hissini artırır. Vejetaryen yiyecekler: Alternatif yağ içerikleri, nemi korur. Evcil hayvan ürünleri: yağlı kayganlık hissini arttırır ve nemi korur. Endüstriyel sınıf: petrol kuyusu kırma ve diğer sondaj endüstrisi. Halı, spin baskı ve boyama, deri kimya endüstrisi. İnşaat malzemeleri, çimento, boya, fayans. Kağıt endüstrisi, ilaç endüstrisi. Şampuan, deterjan, cilt bakım ürünleri, kozmetik. İç organlar. Lateks boya, dış cephe lateks boyası. [Kararlılık:]  Kararlı. Yanıcı. Hava ve ince bölünmüş tozdan oluşan bir karışım potansiyel olarak patlayıcıdır. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz. [Düzenleme Durumu]  GRAS listelenmiştir. Avrupa’da gıda katkı maddesi olarak kullanımı kabul edilmiştir. FDA Aktif Olmayan Malzemeler Veritabanına dahil edilmiştir (oral süspansiyonlar, şuruplar ve tabletler; topikal preparatlar; vajinal tabletler). Ayrıca Birleşik Krallık’ta ruhsatlı parenteral olmayan ilaçlara da dahildir. Kanada Kabul Edilebilir Tıbbi Olmayan İçerikler Listesine dahil edilmiştir. [Güvenlik] Guar zamkı gıdalarda ve oral ve topikal farmasötik formülasyonlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Aşırı tüketim şişkinlik, ishal veya mide bulantısı gibi gastrointestinal rahatsızlıklara