Soya lesitin ( Soya lechitin Food grade, E 322 )

Tanım :  Gıda sınıfı lesitin soya fasulyesi ve diğer bitki kaynaklarından elde edilir. Başlıca fosfatidil kolin, fosfatidil eta nolamin ve fosfatidil inositolden oluşan ve trigliseritler, yağ asitleri ve karbonhidratlar gibi diğer maddelerin çeşitli miktarlarıyla birleştirilmiş asetonda çözünmeyen fosfatitlerin karmaşık bir karışımıdır. Rafine lesitin sınıfları, kullanılan fraksiyonlama türüne bağlı olarak bu bileşenlerden herhangi birini değişen oranlarda ve kombinasyonlarda içerebilir. Yağsız formunda, trigliseritlerin ve yağ asitlerinin baskınlığı giderilir ve ürün, toplam fosfatit kompleksinin tamamını veya belirli kısımlarını temsil eden %90 veya daha fazla fosfatit içerir. Hem doğal sınıfların hem de rafine sınıfların kıvamı, serbest yağ asidi ve yağ içeriğine ve diğer seyrelticilerin varlığına veya yokluğuna bağlı olarak plastikten sıvıya değişebilir. Rengi, kaynağına, ürün çeşitliliğine ve ağartılmış veya ağartılmamış olmasına bağlı olarak açık sarıdan kahverengiye kadar değişir. Kokusuzdur veya karakteristik, hafif fındık benzeri bir kokusu ve tatsız bir tadı vardır. Kakao yağı ve bitkisel yağlar gibi yenilebilir seyrelticiler, işlevsel ve lezzet özelliklerini iyileştirmek için genellikle soya fasulyesi yağının yerini alır. Lesitin suda yalnızca kısmen çözünür, ancak emülsiyonlar oluşturmak için kolayca nemlenir. Yağsız fosfatidler yağ asitlerinde çözünür, ancak sabit yağlarda pratik olarak çözünmez. Tüm fosfatid fraksiyonları mevcut olduğunda, lesitin alkolde kısmen çözünür ve asetonda pratik olarak çözünmez. Kimyasal Özellikler :  Lesitinler, serbest yağ asidi içeriğine bağlı olarak, viskoz yarı sıvılardan tozlara kadar fiziksel formlarında büyük farklılıklar gösterir. Ayrıca, ağartılmış veya ağartılmamış olmalarına veya saflık derecesine bağlı olarak kahverengiden açık sarıya kadar renkleri değişebilir. Havaya maruz kaldıklarında, hızlı bir oksidasyon meydana gelir ve bu da koyu sarı veya kahverengi bir renkle sonuçlanır. Lesitinlerin neredeyse hiç kokusu yoktur. Bitkisel kaynaklardan elde edilenler, soya fasulyesi yağına benzer şekilde yumuşak veya fındık benzeri bir tada sahiptir. Kullanımlar :  Lesitin (hidrojene) bir emülgatördür. Doğal kökenli yenilebilir ve sindirilebilir yüzey aktif madde ve emülgatör. Margarin, çikolata ve genel olarak gıda endüstrisinde kullanılır. İlaç ve kozmetiklerde. Diğer birçok endüstriyel kullanım, örneğin deri ve tekstil ürünlerinin işlenmesi. Lesitin doğal bir yumuşatıcı, emülgatör, antioksidan ve yayıcı maddedir, lesitin suyu çeken ve nemlendirici görevi gören hidrofilik bir bileşendir. genellikle yumurta ve soya fasulyesinden kozmetik ürünlerde elde edilir, tüm canlı organizmalarda bulunur. Biyokimya/fizyolojik Eylemler :  Ayrıca lizofosfatidilkolin, diasilgliserol, fosfatidik asit, lizofosfatidilkolin, araşidonik asit ve trombosit aktive edici faktör de dahil olmak üzere lipid habercileri/biyoaktif lipidlerin kaynağı olarak görev yapar. Fosfatidilkolin karaciğerde CDP-kolin (sitidin difosfokolin) yoluyla üretilir. Yan etkiler :  Lesitin, 6 haftaya kadar günde maksimum 30 gram dozda takviye olarak kullanıldığında güvenli olabilir. İshal, mide bulantısı, mide ağrısı veya tokluk hissi gibi yan etkileri olabilir. Cilde uygulandığında: Lesitin muhtemelen çoğu yetişkin için güvenlidir. Tıbbi olarak veya ilaç taşıyıcısı olarak kullanıldığında, ilgili ciddi yan etkiler bildirilmemiştir. Emniyet :  Lesitin hücre zarlarının bir bileşenidir ve bu nedenle diyetin normal bir parçası olarak tüketilir. Aşırı tüketimi zararlı olabilse de, oldukça biyouyumludur ve günde 80 g’a kadar oral dozlar tardif diskinezi tedavisinde terapötik olarak kullanılmıştır. Topikal formülasyonlarda kullanıldığında, lesitin genellikle tahriş etmeyen ve hassasiyet oluşturmayan bir madde olarak kabul edilir. Kozmetik Bileşenler İnceleme Uzman Paneli (CIR), lesitini inceledi ve durulanan ve durulanmayan ürünlerde maddenin güvenli konsantrasyonunu %1,95’ten %15,0’ye revize eden geçici bir rapor yayınladı. Ancak, solunması muhtemel ürünler hakkında hüküm vermek için yeterli veri olmadığını belirtiyorlar.