Kalsiyum klorür gıda tipi E 509 ( Calcium chloride 2-hydrate Food grade, E 509 )

[Görünüş] Kalsiyum klorür, renksiz ila beyazımsı kristalli bir katıdır ve erimiş haldedir (suyu emer). Isıtıldığında, kristaller 100 C’de su kaybeder. [İlk yardım] Bu kimyasal göze kaçarsa, kontakt lensleri hemen çıkarın ve hemen en az 15 dakika yıkayın, ara sıra üst ve alt göz kapaklarını kaldırın. Derhal tıbbi yardım alın. Bu kimyasal ciltle temas ederse, kirlenmiş giysileri çıkarın ve hemen sabun ve su ile yıkayın. Derhal tıbbi yardım alın. Bu kimyasal solunmuşsa, maruziyetten uzaklaştırın, solunum durmuşsa kurtarıcı solumaya (evrensel önlemleri kullanarak, resüsitasyon maskesi dahil) başlayın ve kalp hareketi durmuşsa CPR’ye başlayın. Derhal tıbbi bir tesise transfer edin. Bu kimyasal yutulduğunda tıbbi yardım alın. Bol miktarda su verin ve kusturun. Bilinci yerinde olmayan kişiyi kusturmayın. [Uyumsuzluklar] Sudaki çözelti zayıf bir bazdır. Nem varlığında çinko ile reaksiyona girerek oldukça yanıcı hidrojen gazı oluşturur. Suda çok fazla ısı oluşturarak şiddetli bir şekilde çözünür. Su ile bağdaşmaz, brom triflorür; 2-furan, perkarboksilik asit. Nemin varlığında bazı inşaat malzemelerine ve metallere zarar verebilir. [Kimyasal Özellikler] Kalsiyum klorür, su emen (suyu emen) renksiz ila beyazımsı kristalli bir katıdır. Isıtıldığında, kristaller 100 C’de su kaybeder. [Biyolojik Fonksiyonlar] Kalsiyum klorür, biyokimyada yaygın olarak kullanılan bir reaktiftir. Kalsiyum, sinyal iletimi, kas kasılması ve hücre zarı ve hücre duvarı stabilitesinin korunması dahil olmak üzere birçok biyolojik süreçte önemli roller oynar. Biyolojik kalsiyumun deneysel ölçümüne ilişkin kapsamlı incelemeler yayınlandı. Kalsiyum klorür, yetkin E. coli’nin hazırlanmasında ve dönüştürülmesinde ve ökaryotik hücrelerin plazmit DNA veya yüksek moleküler ağırlıklı genomik DNA ile transfeksiyonunda kullanılır. E. coli’nin plazmit DNA pBR322 ile CaCl2 aracılı elektroporasyonu incelenmiştir. CaCl2 kullanan virüs vektörlerinin konsantrasyonu için bir protokol yayınlandı. CaCl2, Escherichia coli’den NADH-ubikinon oksidoredüktazın (kompleks I) stabilizasyonunda ve iki boyutlu kristalizasyonunda kullanılmıştır. Sodyum sitrat varlığında CaCl2 varlığında domuz pankreatik elastazın kristalleşmesi, proteinin metal bağlama bölgesinde kalsiyumun bağlanmasını ortaya çıkarır. Escherichia coli, çok kuyucuklu bir flüoresan deneyi ile incelenmiştir. [Kullanım Alanları] Kalsiyum klorür dihidrat, küçük pullar halinde kokusuz beyaz bir katıdır. Erimiş haldedir (havadaki nemi emer) ve ısı üreten suda (ekzotermik) hızla çözünür. Birçok endüstriyel uygulamaya sahiptir ve tozlanmayı önlemek, kurutma maddesi olarak ve buz eritmek için yaygın olarak kullanılır. Yüzme havuzlarında ve akvaryumlarda pH tamponu ve hızlı bir kalsiyum iyonu kaynağı olarak kullanılır. Kalsiyum Klorür genel amaçlı bir gıda katkı maddesidir, susuz form 0°C’de 100 ml suda 59 g çözünürlükle suda kolayca çözünür. Isının serbest kalmasıyla çözünür. Kalsiyum klorür dihidrat olarak da bulunur, 0°C’de 100 ml’de 97 g çözünürlükle suda çok çözünür. Konserve domates, patates ve elma dilimlerinde sıkılaştırıcı olarak kullanılır. Buharlaştırılmış sütte, sterilizasyon sırasında sütün pıhtılaşmasını önleyecek şekilde tuz dengesini ayarlamak için yüzde 0,1’den fazla olmayacak seviyelerde kullanılır. Turşularda iyiliği korumak için disodyum EDTA ile birlikte ve aljinatlarla reaksiyona girerek jel oluşturmak için kalsiyum iyonları kaynağı olarak kullanılır.