Glukoz ( D(+)-Glucose monohydrate DAB, USP, Ph Eur, BP 93 )

[Tanım]  Doğal olarak oluşan GLUCOSE, stereokimyasal seri D’ye aittir ve sağa döndürücüdür, (+) simgesiyle gösterilir. Bu nedenle dekstroz terimi, D-(+)-glikozu belirtmek için kullanılır. Glikozun diğer stereokimyasal formlarının biyolojik sistemlerde hiçbir önemi olmadığından, “glikoz” terimi biyolojide genellikle dekstroz ile birbirinin yerine kullanılır. D(+)-glikoz, dekstrorotatör glukozun kısa bir formu, biyolojik olarak aktif olan ve alttaki kiral karbonunun hidroksil grubu (OH) uzamsal olarak sağda yer alan bir glikoz molekülü stereoizomeridir. Molekülü açık zincirli (asiklik) ve halkalı (siklik) formda bulunabilir ve iki izomeri α- ve β-‘ye sahiptir. Canlı organizmalar için ATP formundaki ana enerji kaynağıdır. Doğal olarak bulunur ve meyvelerde ve bitkilerin diğer kısımlarında serbest halde bulunur. Hayvanlarda, glikojenoliz olarak bilinen bir süreçte glikojenin parçalanmasından kaynaklanır. D-(+)-Glikoz, fenol-sülfürik asit yöntemi ile hidrolize nişastadaki toplam şekerin tahmininde standart olarak kullanılmaktadır. Bazı maya hücrelerinin kültürlenmesi için sıvı ortamın hazırlanmasında da kullanılmıştır. Ek olarak, glikoz şurubu ve glikoz tozu gibi sıvı ve besin replasmanında terapötik olarak kullanılır. Nişastanın enzimatik parçalanmasıyla elde edilebildiği için şeker kamışı, şeker pancarı, mısır (mısır şurubu), patates ve buğday gibi birden fazla kaynağı vardır. Günümüzde, glikoz üretmek için büyük ölçekli nişasta hidrolizi kullanılmaktadır. [Güvenlik Profili]  Yutulması halinde hafif toksiktir. Deneysel bir teratojen. Deneysel üreme etkileri. Deneysel tümörijenik verilere sahip şüpheli kanserojen. Mutasyon verileri bildirildi. Kapalı bir kapta ısıtıldığında potasyum nitrat + sodyum peroksit ile potansiyel olarak patlayıcı reaksiyon. Alkali içeren karışımlar ısıtıldığında karbon monoksit salar. Ayrışmaya kadar ısıtıldığında keskin duman ve tahriş edici dumanlar yayar. [Toksisite]  Tavşanda ağızdan LD50: 25800 mg/kg. [Kullanım Alanları]  Glikoz, mısır nişastasının tamamen hidroliziyle sonuçlanan, ısı ve asitlerin veya enzimlerin etkisiyle nişastadan ticari olarak yapılan bir mısır tatlandırıcıdır. Ticari olarak temin edilebilen iki tür rafine edilmiş ürün vardır: ağırlıkça %9 kristalleşme suyu içeren ve en sık kullanılan hidrat ve %0,5’ten az su içeren susuz glikoz. indirgeyici bir şekerdir ve unlu mamullerde yüksek sıcaklıkta esmerleşme etkisi yaratır. Dondurma, unlu mamüller ve şekerlemelerde kullanılır. Mısır şekeri olarak da adlandırılır. [Geçmiş]  D-Glikoz, doğada bulunan en önemli ve baskın monosakkarittir. 1747’de Andreas Sigismund Marggraf (1709-1782) tarafından kuru üzümden izole edildi ve 1838’de Jean-Baptiste-André Dumas (1800-1884) Yunanca tatlı anlamına gelen glikos kelimesinden glikoz adını aldı. Emil Fischer (1852–1919), 19. yüzyılın sonlarında glikozun yapısını belirledi. Glikoz ayrıca dekstroz (polarize ışığı sağa döndürme yeteneğinden), üzüm şekeri ve kan şekeri adlarıyla da anılır. Kan şekeri terimi, glikozun kanda çözünen birincil şeker olduğunu gösterir. Glikozun bol miktarda bulunan hidroksil grupları, kapsamlı hidrojen bağı sağlar ve bu nedenle glikoz suda yüksek oranda çözünür.