Sodyum nitrit ( Sodium nitrite )

[Genel Açıklama]  Sarımsı beyaz kristalli bir katı. Yanıcı değildir ancak yanıcı maddelerin yanmasını hızlandırır. Yangına büyük miktarlar karışırsa veya yanıcı malzeme çok ince bir şekilde bölünürse patlama meydana gelebilir. Amonyum bileşikleri ile kirlenmişse, kendiliğinden ayrışma meydana gelebilir ve ortaya çıkan ısı çevredeki yanıcı maddeleri tutuşturabilir. Isıya uzun süre maruz kalmak patlamaya neden olabilir. Bu malzemenin karıştığı yangınlarda zehirli nitrojen oksitler oluşur. Gıda koruyucu olarak ve diğer kimyasalların yapımında kullanılır. [Kullanım Alanları]  Sodyum nitrit, özellikle jambon, sosisli sandviç, sosis ve domuz pastırması gibi kurutulmuş etlerde yaygın olarak kullanılan bir et koruyucudur. Nitrit iyonu, bakterilerin, özellikle de ölümcül botulizm toksini üreten bir organizma olan Clostridium botulinum’un büyümesini engeller. Sodyum nitrit ayrıca sığır eti gibi kırmızı et paketlerinin işlenmesinde de kullanılır. Havaya maruz kalan kan hızla kahverengi bir renk oluşturur, ancak alışveriş yapanlar satın aldıkları etlerin parlak kırmızı görünmesini daha çok tercih ederler. Böylece et, sodyum nitrit ile işlenir; nitrit iyonu nitrojen monoksit’e indirgenir ve bu daha sonra hemoglobin ile reaksiyona girerek çok kararlı, parlak kırmızı bir bileşik oluşturur. Nitritin bu durumda da bakteri üremesini önleyeceği doğrudur, ancak günümüzde etler belirli sıcaklıklarda tutulmaktadır. [Toksisite]   Sodyum nitritin oksitleyici özelliği nedeniyle, maddenin yutulması, yutulduktan bir saat sonra kadar kısa bir sürede methemoglobinemiye neden olabilir. Methemoglobinemi, hemoglobinin içerdiği demirin ferröz durumundan (HgbFe2+) ferrik durumuna (HgbFe3+) oksitlenmesiyle ortaya çıkar. Hemoglobin ferrik haldeyken buna methemoglobin adı verilir ve dokulara oksijen dağıtacak bir taşıyıcı görevi göremez. Methemoglobinemi semptomları arasında solunum sıkıntısı olmadan siyanoz ve düşük SpO2, baş dönmesi, senkop, dispne, yorgunluk, CNS depresyonu, nöbetler, aritmiler, metabolik asidoz, kardiyovasküler kollaps ve ölüm yer alabilir. Genellikle methemoglobin düzeyleri >%15 olduğunda semptomlar ortaya çıkmaya başlar. Sodyum nitritin yutulduğunda veya enjekte edildiğinde 30-45 dakika arasında bir eliminasyon yarı ömrü olduğu rapor edilmiştir, bu nedenle dapsonda görülen gibi uzun süreli methemoglobinemiye neden olma eğiliminde değildir. [Toksisite değerlendirmesi]   Kandaki nitrit, hemoglobin ile oldukça reaktiftir ve methemoglobinemiye neden olur. Methemoglobinin oksijen taşıma kapasitesi hemoglobininkinden çok daha azdır. İnsan bu konuda fareye göre daha duyarlıdır. Yani sodyum nitritin hayvanlardaki birincil akut toksik etkileri methemoglobinemiden kaynaklanmaktadır. Akut sodyum nitritin hayvanlardaki ikincil toksik etkileri vazodilatasyona, düz kas gevşemesine ve kan basıncının düşmesine neden olur. İnsanlarda sodyum nitrit düz kas gevşemesine, methemoglobinemiye ve siyanoza neden olur. Ayrıca insanlarda, nitrozlayıcı ajanlar (örneğin, asidik gastrik koşullar altında nitritten üretilen nitröz asit ve nitröz anhidrit), aminler veya amidlerle reaksiyona girerek nitrozaminler veya nitrozamidler oluşturur ve hayvanlarda N-nitroso bileşiklerinin endojen sentezi yoluyla tümörlerin indüklenmesine neden olur. C vitamini gibi nitrozasyon inhibitörlerinin yokluğu. [Sağlık Tehlikesi]   Yutulması (veya aşırı miktarda tozun solunması) kan basıncında hızlı düşüşe, kalıcı ve zonklayan baş ağrısına, baş dönmesine, çarpıntıya ve görme bozukluklarına neden olur; cilt kızarır ve terler, daha sonra soğur ve morarır; diğer semptomlar bulantı, kusma, ishal (bazen), bayılma, methemoglobinemiyi içerir. Gözlerle teması tahrişe neden olur.