Krem tartar ( Cream of tartar BP2002, EP4, E 336 / Potassium hydrogen L-tartrate )

[Açıklama]  L (+)-Potasyum hidrojen tartrat (potasyum bitartrat olarak da bilinir), tartarik asidin (bir karboksilik asit) potasyum asit tuzudur. Şarap yapımı sürecinde yan üründür. [Kimyasal Özellikler]  Potasyum Bitartrat veya tartar, şarap fıçılarının kenarlarında bulunan kristallerden üretilen bir tuzdur. Arıtıldığında krem ​​tartar olarak bilinir. Asittir ve suda az çözünür. Kabartma tozunda, ilaçta ve gıdalarda asit ve tampon olarak kullanılır. [Oluşma]  Potasyum bitartrat, üzüm suyunun fermantasyonu sırasında şarap fıçılarında kristalleşir ve şişelerdeki şaraptan çökelebilir. 10°C’nin altındaki sıcaklıklarda ve nadiren doğal olarak şaraba karışır. Bu kristaller ayrıca soğutulmuş veya bir süre bekletilmiş taze üzüm suyundan da çökelir. Ev yapımı üzüm reçeli veya jölesinde kristal oluşumunu önlemek için, kristalleşmeyi desteklemek için taze üzüm suyu gece boyunca soğutulmalıdır. Potasyum bitartrat kristalleri, iki kat tülbentten süzülerek çıkarılır. Süzülmüş meyve suyu daha sonra reçel veya jöle haline getirilebilir. Bazı durumlarda soğutulmuş kabın kenarına yapışarak filtrelemeyi gereksiz kılar. [Kullanımlar]  Potasyum hidrojen tartrat [pH(S) = 3,63 9 / pH(S) = 3,55 7 (25 °C)], pH cihazları veya pH elektrotları için bir kalibrasyon tampon standardı olarak kullanılan sertifikalı bir ikincil standart referans tamponudur. Potasyum L-tartrat monobazik, koruyucu maddeler olarak lineer polimerlerin mevcudiyetinde soy metal nanopartiküllerin sentezi sırasında bir indirgeyici olarak kullanılabilir. [Uygulama] Gıdalarda Potasyum bitartrat şu amaçlarla kullanılır: Yumurta aklarını stabilize etmek, ısı toleransını ve hacmini arttırmak Çırpılmış kremayı stabilize etmek, dokusunu ve hacmini korumak Şeker şuruplarının kristalleşmesini önlemek Haşlanmış sebzelerin renk atmasını azaltmak Kalınlaştırıcı Tartar sosu Ek olarak kullanılır bir bileşeni olarak: Kabartma tozu, kabartma tozunu aktive etmek için bir asit bileşeni olarak Potasyum klorür ile kombinasyon halinde sodyum içermeyen tuz ikame maddeleri Benzer bir asit tuzu olan sodyum asit pirofosfat, ortak işlevleri nedeniyle tartar kremi ile karıştırılabilir. kabartma tozu bileşeni. Ev tutma kullanımı : Potasyum bitartrat, pirinç, alüminyum veya bakır gibi metaller için macun benzeri bir temizlik maddesi yapmak üzere limon suyu veya beyaz sirke gibi asidik bir sıvıyla veya porselenden hafif lekelerin çıkarılması gibi diğer temizlik uygulamaları için suyla karıştırılabilir. Bu karışım bazen yanlışlıkla aslında birbirlerini nötralize etmek için reaksiyona girerek karbondioksit ve bir sodyum asetat çözeltisi oluşturan sirke ve sodyum bikarbonat (kabartma tozu) ile yapılır. Kalay klorür ve alum gibi mordan tuzlarının çözünürlüğünü ve hidrolizini ayarlamak için tartrat iyonlarının kompleks oluşturucu etkisinin kullanıldığı geleneksel boyamada genellikle tartar kreması kullanılırdı. Krem tartar, hidrojen peroksit ile bir macun halinde karıştırıldığında, bazı el aletlerinin, özellikle el törpülerinin pasını temizlemek için kullanılabilir. Macun uygulanır ve birkaç saat sertleşmesine izin verilir ve ardından kabartma tozu/su solüsyonu ile yıkanır. Kimya : Potasyum asit tartrat, aynı zamanda potasyum hidrojen tartrat olarak da bilinir, NIST’e göre bir pH tamponu için birincil referans standardı olarak kullanılır. [Genel açıklama]  Potasyum L-tartrat üzümde doğal olarak bulunur. İstenmeyen bir şekilde çökelebileceği için şarap yapımı sırasında çıkarılması gereklidir. [Saflaştırma Yöntemleri]  100o ile 0o arasında sudan (17mL/g) kristalleşir. 110  derecede kurutun.